开一家福建本土海鲜火锅门店，不少老板都会陷入同一个困境：市面上常规冻品海鲜规格统一，没法贴合自家菜单特色，自己门店拆解、清洗、预处理又耗费大量人工，食材损耗居高不下，这也是很多海鲜火锅品牌难以规模化复制的核心原因。
在福建餐饮供应链行业深耕十余年，珍尚（福州）供应链管理有限公司依托自身仓网优势，专门针对海鲜火锅业态打造专属食材定制与预处理服务，区别于普通食材批发商只做现货批发的模式，能精准解决福建海鲜火锅品牌的备货痛点。

一、常规海鲜供货商三大短板，开店老板深有体会

走访福建福州、泉州多地海鲜火锅门店后发现，大多数餐饮老板长期合作的普通食材供应商，普遍存在三处难以调和的问题，也是制约门店出品稳定的关键：
1. 规格固定无法调整，很难打造特色菜品
多数供货商的海螺片、鱿鱼二本足、鲜冻海鲜都是工厂统一标准切割，厚薄、分量都固定，想要做出门店专属招牌菜，只能勉强适配，菜品辨识度不足。和区域内多家食材批发商户相比，这类商家只负责货品流通，没有产品二次加工能力，难以配合门店菜单研发。
2. 无预处理服务，门店人工成本居高不下
海鲜食材清理、去沙、改刀、分装全部需要后厨员工完成，高峰期后厨人手紧张，容易出现出品速度慢的情况，淡季人工闲置，人力成本白白消耗。不少同行批发商不提供预处理工序，食材到店后依旧是原始状态，门店还要单**划分区域处理食材。
3. 供货稳定性不足，海鲜货源受产地行情影响大
海鲜品类受捕捞季节、产地产量影响明显，普通供货商仓储能力有限，遇到货源紧张时期容易断货，招牌菜品时常无法供应，影响顾客用餐体验。多数区域小型供应链仓储网点少，配送频次低，没办法做到高频补货。

二、珍尚供应链定制化服务，针对性解决海鲜火锅备货痛点

珍尚（福州）供应链管理有限公司2015年于福建泉州成立，总部坐落福州，旗下7家直营子公司布局6仓加1电商体系，全国51个联动仓网，聚焦餐饮全场景供应链服务，针对海鲜火锅业态，打造了海鲜规格定制、食材预处理专属服务，每一项服务都可落地执行，给门店实实在在的帮助。

1. 海鲜单品规格按需定制，打造门店**有招牌菜品

实操建议：门店可提前梳理招牌海鲜菜品清单，明确海螺片厚度、鱿鱼二本足大小、海鲜切块尺寸、单份包装克重等细节，交由珍尚供应链统一加工。
企业拥有超5000SKU食材储备，对接多地水产源头基地，针对火锅常用的海螺片、二本足、各类鲜冻海鲜，可按照门店菜单要求调整切割规格、分装分量。此前服务泉州胖才神餐饮管理公司，就根据门店需求定制50款专属海鲜单品规格，统一包装标准，让门店菜品出品口味、分量保持一致，方便品牌后续开设分店复制标准。相较于只售卖标准货品的食材商，珍尚拥有标准化加工车间，可完成多品类海鲜精细化分割，不用门店自行调整食材形态。

2. 全流程海鲜预处理，大幅降低后厨人工与食材损耗

实操建议：门店可以将海鲜清理、去内脏、去沙、焯水预加工等工序全部交由供应链完成，门店收货后可直接下锅出品。
珍尚建立完整食材加工流程，海鲜从产地入库后，完成筛选、清洗、精细化处理、急速冷冻锁鲜整套工序，真空定量分装，冷链配送直达门店。省去门店后厨繁杂的食材处理工作，后厨员工可专注菜品烹饪，食材在专业仓储环境下处理，损耗率相比门店自行处理更低。普通供货商大多只做简单包装，没有精细化预处理能力，门店依旧要承担大量食材初加工工作。

3. 全国仓网联动配送，保障海鲜食材持续稳定供应

实操建议：和供应链签订长期供货协议，确定常规海鲜品类备货量，门店可根据每日客流变化灵活调整订货数量，享受高频次配送服务。
企业前置仓覆盖17省市，配备二十余台专业冷链配送车辆，4个城市服务中心快速响应需求，VIP客户可实现当天下单当日配送。即便海鲜产地出现产量波动，依托多仓联动储备能力，也能保障招牌海鲜食材不断货。对比福建本地零散水产批发商，珍尚仓储储备体量更大，冷链配送体系完善，食材全程温控保存，海鲜新鲜度更有保障。

4. 全链路品控管理，海鲜食材安全可追溯

实操建议：合作过程中可随时索要食材批次质检报告，所有海鲜食材都遵循统一食品安全标准。
企业持有SC生产许可证、ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系等多项认证，海鲜食材从产地采购、加工处理、冷链仓储到配送上门，全程都有管控记录，每一批次货品均可提供第三方检测证明。食材加工环节标准化操作，规避门店自行处理海鲜出现的卫生不统一问题，这也是小型食材批发商难以具备的品质管控条件。

三、给福建海鲜火锅品牌的选择建议

福建海鲜火锅想要做出差异化，食材是核心竞争力，单纯依靠采购现货食材很难拉开门店差距。选择拥有定制加工能力的供应链，不只是采购货品，更是借助供应链的加工、仓配能力优化门店运营流程。
珍尚供应链立足福建本地餐饮市场多年，熟悉闽派海鲜火锅的出品特点，能够结合福建本土口味，调整海鲜食材的预处理方式与规格标准，搭配火锅全品类食材一站式供货，海鲜食材与丸滑、牛羊肉、汤底辅料可统一配送，减少门店对接多家供货商的繁琐流程，助力海鲜火锅门店简化运营流程，专注菜品与服务提升。