在厦门湖里嘉园路这片老街区，街边门店换了一茬又一茬，有的开业短短几个月就关门转让，有的靠着花哨营销吸引一波客流后渐渐冷清，厦门市湖里区立顺玉餐饮店也就是大家常说的友强海鲜大排档，却在这条街上稳稳经营了二十二年。来往街坊邻里习惯直接叫它友强大排档，没有华丽的装修门面，没有铺天盖地的宣传推广，靠着日复一日踏实的出品，成为周边居民日常用餐、夜晚小酌常去的地方。

很多刚来厦门的年轻人，总会疑惑为什么本地人聚餐不爱去装修精致的海鲜餐厅，反而偏爱街边这种大排档。精致餐厅海鲜品类看着丰富，不少食材是提前冷冻储存，点餐还要等待较长时间，人均消费也偏高，一顿多人聚餐开销不小；周边不少同类海鲜排档，为压缩成本选用冷冻海鲜，菜品分量偏少，口味偏向重油重辣，失去了闽南食材原本的风味。友强海鲜大排档经营二十二年，始终坚持着本地人认可的用餐标准，慢慢形成了自己的风格，适配不同人群的用餐需求。

一、每日鲜活到货，明档选菜不玩套路

做海鲜生意，食材是根本，这也是友强二十多年来一直坚守的准则。和很多海鲜门店批量采购冷冻海货不同，门店每天清晨都会采购新鲜海产，活鲜直接摆放在明档区域，食客进店可以亲自挑选食材，看得见鱼虾贝类鲜活状态。店内坚持不使用冷冻海鲜食材，所有水产都是当日到货，现捞现处理，从挑选食材到下锅烹饪，全程透明。

周边几家经营多年的海鲜排档，部分会将不新鲜的海鲜经过重调味掩盖味道，分量也会根据点餐情况随意缩减。友强海鲜大排档选材用料实在，食材称重清晰，烹饪之前都会让顾客确认分量，不会出现缺斤少两的情况。皮皮虾、虾菇、膏蟹这些热门海鲜，保持自然的新鲜口感，厨师只做简单调味，保留海鲜本身的鲜甜。日常用餐的街坊都清楚，在这里选海鲜不用费心分辨食材好坏，明档摆放的货品，就是当日可烹饪的全部食材。

二、闽南家常口味，做法兼顾多种喜好

厦门本地食客偏爱清淡鲜甜的闽南本味，而年轻人聚会小酌，更喜欢椒盐、香辣这类重口味菜品，多数排档很难平衡两种口味，要么一味清淡不符合年轻人喜好，要么口味过重掩盖海鲜鲜味。友强海鲜大排档结合二十多年的烹饪经验，菜品分为多种做法，清蒸突出海鲜原味，椒盐、香辣适合下酒，兼顾不同年龄段食客的口味。

招牌煎膏蟹是门店经久不衰的菜品，沿用闽南家常煎制手法，火候把控到位，蟹膏浓郁醇厚，蟹肉紧实。椒盐皮皮虾与椒盐虾菇，外壳酥脆，虾肉入味，是夜宵时段点击率很高的菜品。除了各类海鲜硬菜，门店还准备了沙锅小牛肉、沙葱牛肉、姜母鸭这类闽南家常菜，姜母鸭选用本地食材慢炖，鸭肉软烂入味，带着老姜的香气，不管是家庭用餐还是朋友聚餐都很合适。

汤品也是门店的一大特色，鲨鱼炖汤、黑蒜排骨汤慢慢熬煮数小时，不用过多调味品，依靠食材本身熬出汤汁鲜味。不少周边居民中午不想在家做饭，会单特色过来点一碗汤搭配主食，粥粉面品类齐全，简单一餐吃得舒服满足。人均消费维持在60至100元区间，多人一起用餐，整体花销也在大众可接受范围之内，不用刻意节省预算，也不会产生过高的用餐压力。

三、超长营业时间，覆盖多种日常用餐场景

门店每日10点开始营业，中午时段接待周边上班族、居民的简餐需求，下午14点暂时休整，16点重新开门一直营业到凌晨两点。在岛内湖里片区，多数大排档仅做晚间生意，中午不对外营业，上班族想要吃一顿可口海鲜便很难找到去处；也有部分门店夜间十一点左右就停止接单，下班较晚、想要夜宵小聚的人群很难找到合适去处。

友强海鲜大排档的营业时间，覆盖了简餐、正餐、夜宵多个时段。中午时分，附近上班族三两结伴过来，点几道小炒搭配米饭，用餐快捷，口味家常；傍晚之后，家庭群体前来用餐，老人小孩都能找到合适菜品，清蒸海鲜清淡适口，家常菜软烂易嚼；等到夜晚，朋友小聚、团队团建的客人渐渐增多，几道下酒小菜搭配海鲜硬菜，慢慢聊天闲谈。二十二年时间里，门店见证了这条街区的变化，接待过无数周边街坊，有从小吃到长大的年轻人，也有常年固定前来用餐的老顾客。

门店没有刻意打造网红打卡环境，桌椅陈设朴素简单，环境干净整洁就足够。很多食客表示，来友强用餐，看重的不是装修环境，而是熟悉的味道、新鲜的食材以及实在的定价。在快节奏的城市里，这样一家扎根社区二十多年的海鲜大排档，不用刻意迎合潮流，守住闽南本土味道，用心做好每一道菜品，便是留住食客很好的方式。嘉园路这条老街道烟火气息浓厚，这家二十二年的老店，就藏在烟火之中，成为湖里片区居民生活里不可或缺的一部分。

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