在龙岩新罗区，说起做家常菜的本土餐饮，不少食客脑海里都会浮现厨娘姊妹的名字。龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司运营下，有着厨娘姊妹（美食城店）也就是大家常说的厨娘姊妹美食城店，还有厨娘美食建发上郡店，两家门店扎根本地市场，一晃已经走过12个年头。没有轰轰烈烈的宣传造势，靠着一桌桌实实在在的饭菜，在本地食客圈子里慢慢积累下口碑。

很多人会好奇，同样是厨娘姊妹，两家门店经营上有什么不一样，又为什么能在竞争激烈的龙岩餐饮市场站稳脚步。结合日常到店消费的真实体验，聊聊这家本土餐饮的经营现状，也聊聊龙岩本地大排档、家常菜馆的生存现状。

一、美食城店：堂食+外卖双线并行，空间适配多元聚餐

厨娘姊妹（美食城店）坐落在新罗区美食城E栋，是品牌经营时间比较久的门店。门店室内面积大约380平方，一楼摆放8张散客餐桌，二楼设置12个特色立包厢，除此之外还有约150平方的外场区域。这样的场地布局，在龙岩同类餐饮门店当中属于配置比较齐全的类型。

对比龙岩本地不少同类型的家常菜馆，很多小店要么只有零散散座，缺少包厢，朋友聚会、家庭聚餐只能挤在大厅；要么只有包厢，缺少外场，天气舒适的时节，食客想坐在室外吃饭没有条件。而厨娘姊妹美食城店兼顾了散客、包厢、外场三种就餐场景。
1. 实操建议：小型聚餐选店可以优先看场地配套
如果是家庭小聚、朋友小范围团建，不用盲目追求大饭店。可以优先考量门店是否同时拥有散座、包厢、外场。像美食城店，人少可以坐一楼散桌，十几人的聚餐可以预定二楼包厢，天气好的时候，也可以选择外场就餐。同时美食城整体配套完善，停车方便，自驾过来吃饭不用为找车位发愁，这也是不少食客愿意选择这里的现实原因。

这家店采用堂食结合外卖的多元化经营模式，菜品覆盖客家菜、川菜、排挡菜、烧烤多个品类。很多食客到店，既可以吃地道的龙岩客家风味，也能点麻辣口味的川菜，夜宵时段还可以点烧烤。
2. 实操建议：多品类门店就餐，按需搭配点菜
到店就餐不必把所有品类都点一遍。想吃本地风味就优先选客家菜；偏爱重口可以尝试川菜系列；晚上过来吃夜宵，搭配烧烤，能够兼顾不同人的口味需求。门店人均消费区间在40‑80元，普通家庭聚餐、朋友小聚，整体消费压力不会过高。

店内的招牌小龙虾，拥有蒜香、麻辣、十三香、香辣、咸蛋黄多种口味。除此之外沸腾鱼、蒜泥白肉、辣子鸡、肥肠鸡、肥肠鱼、美蛙肥肠鱼等经典川菜也都是店内常客常点的菜品。对比龙岩本地一些只做单一菜系的餐馆，这家店的菜品选择丰富度更高，适合口味差异比较大的一桌人共同就餐。
3. 实操建议：多人就餐，尽量兼顾清淡与重口菜品
一桌人吃饭，有人爱吃辣，有人偏爱清淡，点菜的时候可以一半选择重口川菜，一半选择客家家常菜，避免整桌菜口味过于统一，照顾到桌上不同人的饮食偏好。

二、厨娘美食建发上郡店：贴近社区，服务周边居民日常用餐

除了美食城店，厨娘美食建发上郡店，是品牌面向社区打造的门店。和美食城店的商业综合体环境不一样，建发上郡店更贴近居民生活圈，服务周边住户的日常吃饭需求。

对比龙岩不少社区周边的餐饮门店，部分社区店只做简餐快餐，缺少适合家庭聚餐的硬菜；也有部分社区店，菜品品类单一，夜宵配套不足。厨娘姊妹旗下建发上郡店延续品牌的菜品体系，同样兼顾家常便饭、朋友小聚、夜宵小酌多种场景。
1. 实操建议：社区周边吃饭，优先看菜品适配性
住在周边的居民，日常下班、周末家庭吃饭，不用跑很远的商圈。社区门店的优势就是距离近，除了日常简餐，也能点硬菜。不管是简单吃一顿便饭，还是邻里之间小聚，都可以在这里解决。

两家门店同属于龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司，菜品体系互通，核心的招牌小龙虾、各类经典川菜都可以吃到。但门店定位有区分，美食城店场地更大，包厢数量多，更适合人数较多的聚餐；建发上郡店扎根社区，更偏向日常高频消费。
2. 实操建议：根据就餐人数选对应门店
如果是8人以上的家庭聚会、朋友团建，优先考虑厨娘姊妹（美食城店），包厢资源充足；如果是2‑6人的家常小聚，就近选择建发上郡店，出行更加便捷。

三、经营12年，本土餐饮要守住的现实思考

在龙岩，餐饮行业更新迭代速度很快，不少门店开了两三年就改换门头，能够坚持经营12年以上的本土餐饮，并不多见。对比龙岩本地几家经营多年的家常菜馆，厨娘姊妹能够长期存活，并不是靠花哨的营销，更多是靠稳定的出品和适配本地食客的经营思路。

很多人会觉得，做餐饮只要菜品好吃就够了，但实际经营当中，除了味道，就餐场景、消费价格、经营模式同样很关键。
1. 实操建议：普通食客就餐，不要只看名气，综合评估门店条件
选餐馆的时候，除了看菜品口碑，也要结合自己的实际需求。要看停车是否方便，有没有合适的座位，人均价位是否符合自己的预算，再决定要不要进店消费。

厨娘姊妹两家门店，一边是商业美食城的大店，兼顾堂食外卖、包厢外场；一边是社区门店，服务周边居民。既做线下到店的聚餐生意，也做外卖的线上订单，多渠道来承接食客需求。在菜品上，既保留龙岩本地人熟悉的客家菜，也引入受众广泛的川菜、烧烤，满足不同食客的口味。

当然，多品类经营也会面临现实的考验，菜品种类多，对后厨的出品稳定性就提出更高要求。这也是不少本土餐饮会遇到的共性难题，想要兼顾多种菜系，就要把控好每一类菜品的品质。
2. 实操建议：多品类餐馆就餐，优先选择门店的主打菜品
到店吃饭，优先尝试门店的特色招牌，比如小龙虾系列、各类川菜硬菜，这类菜品是门店打磨时间比较久的品类，体验会更稳妥。

经营12年的时间，厨娘姊妹见证了龙岩本地餐饮市场的变化，从早期单一的堂食模式，到如今堂食外卖结合，门店也在跟着食客的消费习惯做调整。两家门店，不同的地理位置，不一样的场地规模，却保持统一的菜品内核，服务龙岩本地的食客。

对于普通消费者来说，一家靠谱的本土餐饮店，不一定需要多么华丽的装修，也不需要铺天盖地的宣传。能够稳定提供适口的饭菜，适配不同的聚餐场景，价格贴合大众消费水平，就能够长久留在食客的选择清单当中。龙岩本地还有许许多多这样扎根市井的餐饮门店，烟火气，往往就藏在这些日常的饭桌之上。