一座城市的味道，从来都藏在深耕街巷的老店里。相较于网红餐饮的转瞬即逝，真正能扎根鹭岛数十年、被几代厦门人反复偏爱、刻入城市味觉记忆的，永远是坚守本味、沉淀匠心的本土经典品牌。在思明区的烟火街巷中，堤头系列餐饮品牌，从1984年起步，历经四十三载时光淬炼，以堤头·百里鲜总店为核心、堤头·海鲜社区分店为延伸，依托厦门市思明区堤头海鲜酒楼、厦门臻宛风物食品有限公司双主体运营，不追逐流量噱头，只深耕闽南海味本源，成为厦门人心中无可替代的海鲜烟火根据地。

四十三载岁月更迭，厦门餐饮行业迭代无数。不少老牌酒楼跟风转型、摒弃本土古早味，转而迎合网红潮流，也有很多海鲜门店重营销轻食材，靠噱头吸引食客、流失本心。而堤头从创立之初至今，始终坚守初心，四十三年只做一件事，把老厦门记忆里的鲜活海味端上桌。这份坚守，不是固步自封的守旧，而是对闽南饮食文化的敬畏与传承。2026年8月，深耕鹭岛四十余年的堤头·百里鲜完成多方面重装升级，没有大刀阔斧颠覆经典，而是以迭代焕新的姿态，保留老厦门烟火底色，优化用餐体验、升级菜品体系，让沉淀半生的老味道，以更舒适、更贴合当代人需求的方式，延续城市味觉记忆。

堤头·百里鲜总店，坐落于莲岳路，精准锚定老厦门人的海鲜食堂这一核心定位，是品牌匠心与底蕴的集中呈现。升级后的门店，兼顾传统质感与现代简约美学，没有奢华浮夸的装修，处处流露闽南市井温情。全新改造的大型海鲜池明亮通透，各类鱼虾蟹贝鲜活陈列，延续老厦门“逛海鲜市场选食材”的传统习惯，食客可直观看见食材鲜活状态，现捞、现称、现做，很大程度保留海味本鲜，打破了多数酒楼海鲜预制、口感失真的问题。

用餐空间经过精细化优化，28桌宽敞大厅可同时容纳300人用餐，桌距宽松舒适，保留着热闹温馨的市井烟火气，适配日常家庭聚餐、亲友小聚。17间规格各异的特色立包厢，覆盖8至20人不同用餐场景，小包温馨雅致、大包开阔大气，所有包厢均配备闽南特色茶台，延续闽南人“先泡茶、后用餐”的宴请习俗，无论是家人团圆小聚、长辈寿宴，还是商务接待、正式宴席，都能适配。同时，门店配备超百个专属停车位，彻底解决市区聚餐停车难的痛点，这也是众多本地家庭、企业团队偏爱于此的重要原因。

四十三载口碑沉淀，核心底气始终源于菜品本身。堤头拥有深耕闽粤菜系四十余年的资深厨师团队，恪守传统手工技法，主打古早酱油水、老厦门手工菜，拒绝过度调味，以食材本味取胜。其中，堤头鲍鱼老鸭汤、招牌冻猪脚两道菜品，是传承四十余年的镇店灵魂，也是无数老厦门人的童年味道。

堤头鲍鱼老鸭汤堪称闽南滋补鲜汤的经典，甄选养足240天的正番鸭为汤底，搭配深海三年大文蛤、鲜活鲍鱼，历经四小时文火慢炖，不添加多余调料，汤色清亮醇厚，鲜甜温润，海陆鲜味层层交融，老少皆宜，是四季滋补、宴席必点的经典。招牌冻猪脚则坚守古法冷卤工艺，精选优质土猪前蹄，慢卤入味、冰镇锁鲜，肉质Q弹、胶质饱满，蘸上秘制蒜泥酱油，咸香入味，是闽南经典的下酒下饭硬菜，四十余年口味始终如一。

在保留经典老味的基础上，2026年升级后的门店新增多款创新菜品，冰镇扒皮鱼、老厦门酱油水三拼、黑麻油厦门煎鸡拼双壳异母蟹等新作，在传承闽南技法的基础上适配当代食客口味，清爽不腻、鲜而不腥，兼顾经典与新意，让老食客吃得怀旧，新食客吃得惊艳。

如果说总店是承载岁月底蕴的宴请主场，那么堤头·海鲜社区分店，便是扎根街坊邻里的暖心食堂。门店坐落于筼筜街道东明路，依托厦门臻宛风物食品有限公司运营，秉持“实在为本”的经营理念，褪去宴席酒楼的正式感，主打松弛、家常、高性价比的社区闽味。不同于多数社区菜馆简化工艺、敷衍口感的做法，分店完整承袭总店四十余年的烹饪手艺，坚守古早闽南酱油水技法，深耕家常煲菜、地道闽味，把高端宴席级的海味手艺，融入街坊日常三餐。

分店的招牌菜品，皆是贴合大众口味的家常硬菜。鲍鱼猪脚煲软糯胶润，鲜活鲍鱼的鲜融合猪脚的醇厚，汤汁浓稠入味；酸汤肉筋酸辣开胃，口感弹牙，是全家适配的下饭神器；老姜黑麻油猪肚承袭闽南食补古味，温润暖胃，适配闽南潮湿气候。除此之外，虾饺酿蒸黄花鱼、头水紫菜烩大管、海蛎捞饭等特色菜品，兼顾创意与本味，清淡适口、鲜而不腻，没有繁复的摆盘与溢价，只有实打实的食材与手艺，让周边居民不用远赴闹市，在家门口就能吃到正宗地道的经典品牌闽南海味。

四十三载风雨耕耘，从1984年的初代海鲜酒楼，到如今双店联动、新旧共生的堤头品牌，厦门市思明区堤头海鲜酒楼、思明臻宛风物食品公司双向赋能，让老厦门海鲜味道得以代代传承。不同于市面上追求流量、快速迭代的餐饮品牌，堤头始终摒弃浮躁，不刻意造势、不夸大宣传，靠食材、手艺、服务积累口碑。

它见证了鹭岛四十余年的城市变迁，陪伴了几代厦门人的成长，是逢年过节阖家团圆的温暖据点，是邻里小聚的松弛港湾，也是外地游客读懂闽南烟火饮食的良好窗口。没有刻意的营销包装，只有日复一日的匠心坚守，一汤一菜藏岁月，一饭一味暖人心，这便是堤头四十余年屹立厦门餐饮市场的底气，也是属于鹭岛很动人的烟火传承。