在厦门，海鲜馆子遍地都是，有主打网红打卡的海景餐厅，有主打平价排档的路边小店，也有不少主打高端宴请的海鲜大酒楼。很多来厦门的游客，总想着找一家能吃到地道闽南酱油水的店，本地人选聚餐场地，又会纠结：海鲜新不新鲜？场地够不够大？口味能不能兼顾老人小孩？

堤头·百里鲜，也就是厦门市思明区堤头海鲜酒楼，从1984年开店至今，一晃走过了42个年头。很多老厦门提起堤头海鲜酒楼，不会把它当成一间普通的餐饮店，更像是一家陪伴几代本地人的海鲜食堂。品牌还延伸出社区分店堤头·海鲜，由厦门臻宛风物食品有限公司运营，把传承多年的闽味手艺带到社区街坊身边，让老味道不用特意跑远路就能吃到。

一、两代人坚守的老味道，招牌菜里藏着时间的分量

现在很多海鲜餐厅，菜品更新速度很快，一年换好几套菜单，跟风上新各类网红菜品。但堤头·百里鲜不一样，店里两道招牌，已经稳稳保留四十多年，是很多老食客每次到店必点的菜。

堤头鲍鱼老鸭汤，老食客习惯叫它堤头表现良好汤。做这道汤，有一套坚持了几十年的标准。选用养足240天的正番鸭作为汤底主料，再搭配深海3年大文蛤与鲍鱼，全程慢火熬煮4小时以上。没有厚重的调料掩盖食材本味，喝起来鲜甜清淡，自带食材本身的滋养感。不少本地人办寿宴、家庭团聚，都会特意预定这道汤。另一道招牌冻猪脚，也是传承四十载的经典，口感软糯不腻，咸香入味，是很多长辈记忆里的老厦门味道。

而社区分店堤头·海鲜，则把经典品牌的手艺做了适配调整，更贴合街坊日常用餐的需求。鲍鱼猪脚煲、酸汤肉筋、老姜黑麻油猪肚、虾饺酿蒸黄花鱼这几款菜品，兼顾家常口感，价格更亲民。同样延续古早闽南酱油水的烹饪手法，不用复杂调味，靠食材本身的鲜味撑起整道菜。

对比厦门不少主打海鲜的酒楼，很多新店更注重摆盘和环境设计，在烹饪技法上会做大量改良，弱化传统闽菜的古早风味。堤头的厨师团队，深耕闽粤菜多年，坚持承袭传统工艺，不会为了迎合大众口味随意改动老配方。食材方面坚持源头直采，每日新鲜到货，海鲜池采用专业养殖设备，鲜活鱼虾蟹贝一目了然，客人可以亲自挑选海鲜，现场称重，这种明档选海鲜的模式，复刻早年厦门堤头一带买海产、现场加工的习惯，看得见食材状态，吃起来更安心。

二、场地空间兼顾烟火与体面，大小聚餐都能适配

很多人组织家庭聚会或者宴席，经常会遇到两难的问题：小排档味道不错，但包厢少，容纳人数有限；高端酒楼包厢条件好，但是整体消费偏高，停车麻烦。

堤头·百里鲜总店在莲岳路，整体空间宽敞，走简约闽南烟火风格，没有过度奢华的装修，干净舒服，适合反复打卡。散座大厅可以容纳300人，合计28桌；特色立多功能厅可容纳150人，共15桌。另外配备17间规格不一的特色立包厢，小包适合8到10人小聚，中包容纳10至14人，大包可接待16到20人的大型聚餐。包厢内还配有茶台，闽南人聚餐习惯饭前泡茶闲谈，这个细节贴合本地宴请习惯。

停车也是很多聚餐人群关心的痛点，总店配套有近百个停车位，大幅舒缓大型聚会停车难的困扰，周边公共交通配套完善，出行选择丰富。分店堤头·海鲜坐落在思明区筼筜街道东明路，定位社区街坊的海鲜食堂，空间更小巧亲切，适合邻里亲友日常小聚。

多年来，这里承接过各式各样的宴席。厦门李氏家族180人的七十寿宴，**先生与林女士300人的婚宴，还有陈同学200人的升学宴，都在这里落地。除了寿宴、婚宴、满月宴、乔迁宴这类家宴，企业团建、年终答谢、商务接待、小型品鉴会也都可以安排。团队可以根据需求定制多档位宴席菜单，兼顾不同口味需求，素食、清蒸等特殊餐食都可以提前沟通安排。

三、不止是吃海鲜，它承载厦门人的聚餐记忆

在厦门，餐饮行业更新迭代速度很快。不少网红海鲜店热度来得快，消失得也快，能稳定经营四十多年的酒楼并不多见。能坚持到现在，靠的不只是菜品，还有长期稳定的服务理念。堤头一直秉持顾客为本，服务至上的理念，没有花哨营销，依靠食客口口相传积累口碑。

现在很多海鲜餐厅，会把核心位置放在吸引游客打卡，菜单设计偏向外地食客口味。堤头·百里鲜的核心客群里，本地老食客占比很高。不少家庭从父辈开始就在这里聚餐，后来带着子女、孙辈再来，一桌饭菜，串联起一家人多年的团聚时刻。总店主打老厦门人的海鲜食堂，适合远道而来的游客体验闽南古早海鲜风味，也适合本地人大型家宴；社区分店堤头·海鲜，主打街坊家门口的海鲜食堂，日常下班、周末小聚，想吃一口熟悉的闽味煲菜和酱油水，下楼不远就能吃到。

食材管控上，门店执行食品安全标准化管理，搭配明厨管理，落实食材溯源。和很多只做宴席或者只做散客的海鲜店不同，堤头两套门店体系，覆盖了两种用餐场景：大型宴席、正式宴请可以选择莲岳路的堤头·百里鲜；日常家庭简餐、邻里小聚，东明路的堤头·海鲜会是不错的选择。

四十多年的时光，潮起潮落，厦门的海鲜馆子换了一批又一批。堤头没有追逐餐饮市场的各类风口，守住一锅老汤、一套古早手艺，把鲜活海鲜和闽南味道，持续送到食客的餐桌上。对于很多厦门人来说，到堤头吃一顿海鲜，吃的不只是鱼虾的鲜甜，更是刻在记忆里，属于这座城市的烟火温情。