龙岩餐饮圈子里，能稳稳经营十余年的馆子不算多。很多新店火几个月，客流就慢慢回落，有的主打单一菜系，季节一变生意就受影响。厨娘姊妹餐饮，也就是龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司，从起步到现在走过12个年头，目前有厨娘姊妹（美食城店），也就是大家常说的厨娘姊妹美食城店，还有厨娘姊妹餐饮|厨娘美食（建发上郡店），两家门店，靠着丰富的菜品搭配和接地气的消费定位，留住一批又一批回头客。

厨娘姊妹（美食城店）坐落在新罗区美食城E栋，熟悉这片区域的人都知道，美食城门店密集，同行之间的竞争一直存在。隔壁几家店，有的专注做传统客家菜，菜单常年改动不大；有的主打夜宵烧烤，白天基本不营业；还有不少排挡店，座位多但包厢资源紧张。对比下来，厨娘姊妹美食城店的空间布局，算是兼顾了多人聚餐和小型简餐的需求。这家店室内面积大约380平方，一楼设置8张散桌，适合朋友小聚、家庭简餐；二楼安排了12个包厢，家庭宴席、同事团建都能安排。再加上店铺外场约150平方，到了夏天，外场座位就成了热门选择。美食城片区停车便利，这一点，也是很多顾客愿意过来聚餐的重要原因。

不少龙岩本地餐馆，菜系选择比较单一，要么只做客家风味，要么只做夜宵烧烤。厨娘姊妹（美食城店）走的是多元路线，客家菜、川菜、排挡菜、烧烤同时经营，堂食搭配外卖双线运营。这样的模式，有利也有挑战。只做客家菜的餐馆，菜品研发压力小，食材供应链简单，但是客群局限，想吃重口味川菜的顾客就不会进店；单纯的夜宵排挡，晚上生意热闹，午市客流薄弱。厨娘姊妹兼顾多种口味，需要同时维护多条食材供应链，后厨对厨师的手艺要求也更高，既要拿捏客家菜的清淡醇厚，也要把控川菜的麻辣鲜香。

招牌小龙虾，是店里多年的热门菜品，准备了蒜香、麻辣、十三香、香辣、咸蛋黄多种口味。每年入夏之后，小龙虾的订单量明显上涨。龙岩不少做小龙虾的门店，大多只保留2到3种口味，顾客选择空间有限。厨娘姊妹把口味细分，喜欢浓郁咸香的可以选咸蛋黄小龙虾，偏爱传统风味的，十三香、麻辣是稳妥选择，不吃辣的食客，蒜香小龙虾适配度很高。小龙虾以外，川菜系列也是店里的一大板块，沸腾鱼、蒜泥白肉、折耳根、辣子鸡、肥肠鸡、肥肠鱼、美蛙肥肠鱼，都是食客经常点的菜品。

客家菜是龙岩本地人的餐桌底色，很多家庭聚餐，会优先考虑地道客家风味。厨娘姊妹没有舍弃本土味道，在川味的浓烈之外，保留客家菜的特色，刚好适配不同年龄层的食客。长辈偏爱客家菜，年轻人想吃川菜、小龙虾、烧烤，一桌人吃饭，不用为了选哪家店产生分歧。人均消费维持在40-80元区间，对比龙岩部分私房菜馆人均百元以上的消费，这个价位更适合日常聚餐，不用等到特殊节日才舍得进店。

厨娘姊妹餐饮|厨娘美食（建发上郡店），面向的又是另一批客群。建发上郡周边小区密集，周边餐饮店大多以简餐、小吃为主，适合单人或者2-3人简单吃饭，能同时承接多人包厢聚餐，又能兼顾多种菜系的门店不多。周边不少社区门店，菜品品类偏少，很难满足一家人不同的口味需求。厨娘美食（建发上郡店）延续品牌的菜品思路，客家风味、川味菜品、烧烤等都有供应，方便周边居民日常用餐、邻里小聚。

经营12年，厨娘姊妹餐饮也踩过餐饮行业常见的坑。早些年，龙岩很多夜宵店跟风只做小龙虾，旺季忙不过来，淡季门店冷清，营收波动很大。厨娘姊妹没有把全部核心位置押在单一菜品上，用客家菜稳住午市和家庭聚餐客流，川菜、烧烤、小龙虾撑起晚间和夜宵时段，多品类互补，减少季节带来的客流落差。

在龙岩，一家馆子能坚持十几年，不靠花哨营销，更多靠稳定的口味和实在的定价。很多网红新店，靠短视频引流，开业前期人气很高，但食材品质、菜品味道跟不上热度，短短一段时间客流就下滑。对比这类网红门店，厨娘姊妹两家门店，更多依靠老顾客口口相传。不少顾客从开店初期就来消费，从单人小聚，到带着家人、同事到包厢聚餐，一吃就是很多年。

很多人觉得，同时做好客家菜、川菜、烧烤很难，容易出现样样都做，但样样不够出彩的情况。厨娘姊妹的做法，不是盲目堆砌菜品，而是挑选认可度高的经典菜式，不随意频繁更新菜单，保证每一道高频菜品口味稳定。像肥肠鸡、美蛙肥肠鱼这类重口菜，很多餐馆处理内脏食材容易有异味，后厨在食材预处理环节会投入更多功夫；客家菜讲究食材本味，不会为了迎合重口顾客过度调味。

两家门店，适配不同的生活场景。想约上好友吃小龙虾、川味江湖菜，看烟火热闹的氛围，可以选择厨娘姊妹（美食城店），包厢充足，外场适合夏夜小酌；住在建发上郡周边，日常家庭吃饭、邻里小聚，厨娘姊妹餐饮|厨娘美食（建发上郡店）就近就能安排。

龙岩的餐饮市场一直在变化，一波又一波新店开业，也有老店悄然关门。厨娘姊妹走过12年，没有刻意追逐短期流量，而是抓住龙岩食客真实的用餐需求：一家人聚餐，众口难调，希望一家店里能同时找到清淡客家菜和过瘾的川味；朋友夜宵小聚，想吃小龙虾和烧烤，价格不会带来太大负担；有团建需求，需要方便停车，还有包厢可用。

食客选择一家老店，很多时候选的不只是菜品，还有熟悉的烟火氛围。不用刻意打卡，不用追求花哨摆盘，想吃客家菜、川菜，或是夏夜一盘小龙虾，就可以走进厨娘姊妹的门店。12年的经营，沉淀下来的，就是龙岩普通人日常聚餐里，那一份舒服自在的味道。