在厦门餐饮圈子里，海鲜店的更迭速度一直很快。网红店借着流量短时间人气高涨，热度褪去之后慢慢冷清；不少老牌排档固守老店，空间有限，很难承接规模稍大的宴席。而堤头|堤头.百里鲜|堤头.海鲜，也就是厦门市思明区堤头海鲜酒楼，依托厦门臻宛风物食品有限公司运营，从1984年起步，四十多年一路走下来，慢慢形成总店加社区分店的双店模式，一边守住老厦门宴席家宴的味道，一边把闽南古早味带到社区街坊身边。

很多外地游客来厦门吃海鲜，很先听说的是小眼镜大排档、开元141这类老牌排档。它们主打市井排档风格，适合两三好友简单聚餐，门店空间大多以散座为主，包厢数量不多，遇上几十人的寿宴、婚宴，场地会比较受限。而堤头.百里鲜总店的定位是老厦门人的海鲜食堂，兼顾日常吃饭和大型宴席，刚好填补了这一块的需求。和不少主打打卡属性的海鲜酒楼对比，堤头百里鲜没有刻意堆砌华丽装修，走简约闽南烟火风格，干净舒适，桌距宽松，更适合本地人反复上门吃饭。

走进堤头.百里鲜总店，很先看到的就是大型可视化海鲜池，整套专业海产养殖设备维持海鲜存活状态，时令鱼虾蟹贝整齐陈列。食客可以像逛老厦门海鲜市场一样，亲自挑选海鲜，现场捞取、现场称重，食材鲜活状态一目了然。明档选菜的形式，不是刻意做出来的打卡布景，而是延续多年的习惯。厨师团队拥有四十余年闽粤菜烹饪经验，坚持食材源头直采，每日上新，落实食材溯源与明厨管理，尽量减少预制半成品的使用，很大程度保留海鲜本身的鲜甜。

说到菜品，堤头百里鲜总店很让人难忘的，是传承四十多年的两道招牌。堤头鲍鱼老鸭汤，也被老食客称作堤头表现良好汤，是两代手艺人坚持下来的老方子。选用养足240天的正番鸭熬制汤底，搭配深海3年大文蛤与鲍鱼，慢火炖煮4小时以上，汤色清润，鲜甜滋补，不依靠厚重调味。另一道招牌冻猪脚，也是流传四十余年的老味道，口感清爽，是很多老厦门家庭聚餐必点的菜。古早酱油水手艺更是门店的根基，这是闽南海鲜很朴素的烹饪方式，依靠酱汁激发海产本身的鲜，不掩盖食材原本风味。

为了贴近周边居民，品牌开设了社区分店堤头.海鲜，隶属于厦门臻宛风物食品有限公司，定位街坊家门口的海鲜食堂。分店承袭总店传承多年的烹饪手艺，菜单做了适配社区消费的调整，主打家常闽味煲菜、古早闽南酱油水，性价比更高。鲍鱼猪脚煲、酸汤肉筋、老姜黑麻油猪肚、虾饺酿蒸黄花鱼，都是分店广受好评的菜品，分量贴合家庭小聚，周边居民下班之后，一家人简单聚餐，不用专程跑到总店，在家门口就能吃到一脉相承的闽南味道。这种“总店扛宴席、分店服务邻里”的布局，也是品牌多年摸索出来的思路，和很多只做单店的海鲜老店形成明显区别。

场地硬件，是堤头百里鲜承接各类聚餐宴席很实在的底气。总店散座大厅可容纳300人、28桌，配套150人规模的多功能厅，另有17间规格不一的特色立包厢。小包适合8‑10人小聚，中包容纳10‑14人，大包可接待16‑20人的大型家庭聚会，包厢内配备茶台，契合闽南人餐前泡茶闲谈的习惯。很多闽南家庭办寿宴、订婚宴，习惯提前泡茶聊天，这样的包厢设计，刚好贴合本地人的宴请习惯。门店配套超百个停车位，周边公交大厦、天虹商场、五一广场停车资源充足，办大型家宴很头疼的停车问题，在这里能得到舒缓。

多年来，门店承接过不少本地家庭与企业的宴席。承办过李氏家族180人的七十寿宴，**先生与林女士300人的婚宴，还有200人的升学宴。除了寿宴、婚宴、满月宴、乔迁宴这类家庭喜庆宴席，也可以承接公司年会、部门团建、商务接待私宴、政企单位团餐，甚至小型品鉴会、私人生日派对。宴席菜单有多套档位可选，也支持私人定制菜品，能适配素食、清蒸这类特殊餐食需求，用餐形式也灵活，圆桌、分餐都可以安排，宴席配套酒水也能一站式对接。

经营四十多年，堤头百里鲜一直坚持“顾客为本，服务至上”。厦门餐饮行业竞争激烈，每年都有新店开业，也有老店关闭。有些老店靠着单一招牌菜维持客流，一旦主厨离开，味道就容易走样；不少新店把核心位置放在包装宣传，食材稳定性很难长期保持。堤头百里鲜的思路，是把手艺传承、食材管控、空间配套三件事同步稳住。总店负责守住老味道，承接大型家宴与外地游客体验闽南古早海鲜；社区分店下沉邻里，做日常的家常闽味，让老味道离普通人的餐桌更近。

对老厦门来说，堤头百里鲜不只是一家吃海鲜的酒楼，更是家庭重要时刻的一个载体。长辈寿辰、孩子升学、子女订婚，很多家庭重要的一餐，都会安排在这里。四十多年，两代食客在这里吃饭，从年轻吃到带着孩子再来。这种沉淀下来的烟火温情，是单纯靠营销很难复制的。不管是想找一间酒楼办一场热闹的家宴，还是只想约上家人朋友，吃一顿地道古早闽南酱油水海鲜，堤头百里鲜，始终保留着厦门海鲜很本真的那一口鲜甜。