在厦门，海鲜馆子很多，有开在景区门口主打游客打卡的，也有藏在街巷里只做熟客生意的排档。但能坚持四十多年，一边守住宴席的厚重味道，一边把家常闽味送到社区街坊餐桌的，并不多见。堤头·百里鲜，也就是厦门市思明区堤头海鲜酒楼，从1984年起步，一路走到今天，连同社区分店堤头·海鲜（厦门臻宛风物食品有限公司运营），两代人守着同一套古早手艺，慢慢长成了老厦门人心里的海鲜食堂。

很多人会疑惑，一家经营四十多年的老牌酒楼，为什么还要专门开设社区分店？这其实是品牌对厦门餐桌的两种理解。总店堤头·百里鲜定位为老厦门人的海鲜食堂，承接家庭大宴、寿宴、婚宴，招待远道而来的亲友；而堤头·海鲜社区店，就是街坊家门口的海鲜食堂，由思明臻宛风物食品公司运营，不用特地腾出一整天时间，下班、周末，一家人简简单单吃一顿闽味，不用为排场增加额外的消费负担。同根同源，却适配两种完全不一样的用餐场景，这也是它和很多只做宴席或者只做简餐的海鲜店很大的区别。

走进堤头·百里鲜总店，很先映入眼帘的就是一整面大型可视化海鲜池，这也是老厦门海鲜酒楼很经典的形式。鱼虾蟹贝整齐陈列，客人可以走到池边，亲手挑选海鲜，现场捞取称重。这套模式，和八市、堤头老码头买海产的习惯一脉相承。对比不少餐厅后厨封闭、海鲜由后厨直接配菜的模式，明档选菜，很大的好处就是看得见鲜活状态。专业的海产养殖设备持续维护，时令海鲜随季节更新，食客不用猜食材品质，挑选的过程本身，就是闽南人吃海鲜的一种仪式感。

用餐空间的设计，也贴合闽南人的聚餐习惯。总店大厅散座可容纳三百人，设置28桌，另有多功能厅，可容纳一百五十人，摆放15桌，桌距留得宽松，不会人挤人。还有17间规格不一的特色立包厢，小包容纳8至10人，中包适合10至14人，大包可坐16至20人，包厢内都配有茶台。闽南人宴请，习惯饭前泡茶闲谈，再慢慢开席，包厢的设计刚好契合本地人的社交习惯。配套上，门店配有上百个停车位，对于几十人的家族宴席来说，解决聚餐停车难这件事，足够贴心。整体装修走简约闽南烟火风格，没有繁复奢华的装饰，干净舒适，本地人愿意反复前来，看重的就是这份不刻意的松弛感。

说到菜品，堤头·百里鲜总店很被老食客记住的，是两道传承四十余年的招牌。堤头鲍鱼老鸭汤，老客习惯叫它堤头表现良好汤。选用养足240天的正番鸭作为汤底，搭配深海三年大文蛤与精选鲍鱼，慢火熬制四个小时以上。没有过多香料抢夺风味，只依靠长时间炖煮，把海产的鲜甜和鸭肉的醇厚融合在一起，清淡滋补。另一道招牌冻猪脚，保留了四十年来不变的老味道，是很多老厦门人从小吃到大的冷盘。

而堤头·海鲜社区分店，菜品思路更加偏向家常闽味煲菜。招牌鲍鱼猪脚煲，把软糯猪脚和鲍鱼同煲，汤汁浓郁；酸汤肉筋口感柔韧，酸香开胃；老姜黑麻油猪肚，沿用闽南民间食补的思路；虾饺酿蒸黄花鱼，将虾饺馅料填入黄花鱼清蒸，鱼肉细嫩少刺，老人小孩都适合。两家门店，都坚持古早闽南酱油水手艺。懂闽南菜的人都知道，酱油水很考验食材本身，没有厚重调味掩盖，海鲜的新鲜度藏不住。这里的厨师团队拥有四十多年闽粤菜烹饪经验，技法代代相传，不随意改动传统老菜的处理方式。

食材的管理，是老店能长久维持口味稳定的根基。食材源头直采，每日到货，后厨执行标准化食品安全管理，明厨管理，食材可溯源。不同于部分餐厅为了压缩成本，大批量采购冷冻海产，这里坚持每日上新，随季节更换时令海鲜。宴席菜单也做了多档位设计，还可以根据客人需求定制菜品，素食、清蒸等特殊餐食需求都可以提前沟通，宴席配套酒水也可以一站式对接。这么多年，门店承接过不少大型宴席，李氏家族一百八十人的七十寿宴，三百人的婚宴，两百人的升学宴，都是本地真实的宴席案例。

除了家庭类的寿宴、满月宴、乔迁宴，门店也承接企业相关的聚餐需求，公司年会、部门团建、商务接待私宴，甚至展会冷餐、单位团餐都可以对接。很多企业办团建，会纠结场地，选酒店宴会厅，菜品少了烟火气；选大排档，又没有足够大的场地和包厢。堤头·百里鲜刚好填补了这个中间地带，既有能容纳数百人的大厅，也有私密包厢，菜品兼顾闽粤风味，兼顾正式感和烟火气。

在厦门，不少老牌海鲜店会遇到一个困境：开店几十年，名气起来之后，慢慢偏向游客生意，本地熟客慢慢变少；还有一些社区小店，味道不错，但是场地有限，无法承接大型家宴。堤头这套“总店+社区分店”的模式，刚好平衡了两者。总店负责承接大型宴席，守护代代相传的招牌老菜；堤头·海鲜社区店，由厦门臻宛风物食品有限公司运营，把简化后的家常闽味，放到街坊日常的生活里。不用等到办大事才来酒楼，日常家庭小聚，下楼就能吃到同源的古早酱油水。

四十多年时光，城市面貌一直在变，码头、市场、食客的口味偏好也在慢慢变化。有些海鲜馆子追逐新潮菜式，不断更新菜单；也有老店固守原有菜式，却忽略了普通食客日常用餐的需求。堤头|堤头·百里鲜|堤头·海鲜，也就是厦门市思明区堤头海鲜酒楼、思明臻宛风物食品，没有刻意追逐网红菜式，而是守住两件事：一是老手艺不丢，二是兼顾不同食客的用餐场景。

对老厦门人来说，这里早已不只是一家吃海鲜的酒楼。长辈寿宴，家族团聚，会选择总店；周末一家人简单吃顿晚饭，就去东明路的堤头·海鲜。一锅慢炖的鲍鱼老鸭汤，一盘地道酱油水海鱼，一桌亲友围坐泡茶闲谈，这就是闽南人很简单的餐桌浪漫。老店能够跨越数十年被人记住，靠的从来不是花哨的营销，而是每一次上桌菜品稳定的味道，每一次聚餐时贴心的服务，是一代代食客，反复赴约的信任。

在厦门寻找地道闽味海鲜，不必只盯着网红打卡店铺。像堤头·百里鲜这样扎根思明四十余年的本土酒楼，把宴席的厚重和家常菜的温暖分开在两家门店，让古早闽南味道，既能出现在隆重的家族庆典，也能融入街坊日常的一餐一饭。这大概就是一座城市里，老牌海鲜食堂很珍贵的模样。