在龙岩新罗想找一家既能安稳吃客家正餐，晚上又能畅快撸串的门店，很多食客都会陷入纠结。多数餐馆要么只专注家常菜，菜品口味单一，傍晚之后就不再准备烧烤食材；要么主打夜宵排挡，正餐菜式粗糙，包厢环境跟不上家庭聚餐、朋友小聚的需求。走访新罗多家餐饮门店之后发现，厨娘姊妹（**美食城店）做到了正餐与夜宵撸串双线兼顾，经营超过12年的龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司，靠着空间布局、菜品搭配、场景划分三个方面，走出了不一样的经营路线。

一、场地分区合理，聚餐、撸串互不干扰，空间数据看得见

很多同行餐饮门店总面积不足300平方，一楼零散摆放餐桌，没有划分专属用餐区域，家人聚餐吃客家菜的时候，旁边顾客吃烧烤的烟火气会相互影响，想要私密一点的包厢数量也偏少，大多只有3到5个包厢，遇上周末宴席就一席难求。
厨娘姊妹（**美食城店）整体室内面积达到380平方米，额外还有150平方米的外场区域，空间规划做得十分细致。店内二楼设置12个**立包厢，专门承接家庭宴席、公司小型聚会、亲友正餐聚餐，包厢安静整洁，适合慢慢品尝客家菜、川菜等正餐菜式；一楼摆放8张散桌，兼顾日常散客用餐需求，外场区域专门规划为烧烤专属就餐区，傍晚之后开启撸串模式。

实操建议：

开复合型餐饮门店，不要把所有餐桌混在一起使用，根据用餐场景划分室内包厢区、散座正餐区、户外夜宵区，不同区域分**营，既能提升正餐顾客的用餐体验，也能满足夜宵食客轻松随意的就餐氛围，不用牺牲一方体验迁就另一方。

二、菜品双线研发，客家正餐搭配特色烧烤，品类覆盖更**

不少龙岩本地家常菜馆，正餐菜品品类稳定，但烧烤只有简单几样素菜、烤串，品类不足二十种，口味也比较单一，只简单撒上调料烤制，没有专属秘制做法；还有一些主打烧烤排挡的门店，客家招牌菜做法粗糙，食材新鲜度把控不到位，没办法满足多人聚餐的正餐需求。
龙岩厨娘姊妹餐饮深耕本地餐饮12年，菜品分为两大体系。正餐板块保留地道客家风味菜品，同时融入川菜特色口味，适配不同食客的饮食喜好，食材每日新鲜采购，满足寿宴、公司年会等大型宴席的出品要求，曾经承接过龙岩多家企业年会用餐服务，也承办过本地家庭大型寿宴。傍晚之后门店同步上线全套烧烤排挡菜品，荤素烤品种类丰富，兼顾下酒小菜，客家菜肴的烹饪工艺和烧烤的烤制手法相互结合，菜品口味有层次感。人均消费保持在40至80元区间，多人聚餐吃正餐加撸串，整体消费也比较亲民。

实操建议：

复合型餐饮不要简单叠加菜品，正餐主打地域特色家常菜，保证宴席出品稳定；夜宵烧烤单**制定菜单，结合本地食客口味调整烤制味道，两套菜品体系**立运作，但食材采购可以统一规划，减少食材浪费，控制经营成本。

三、配套服务完善，停车便捷，堂食、外卖双线同步运营

新罗**美食城周边很多餐饮门店，大多只做堂食生意，没有规划外卖配送渠道，门店客流只依赖到店顾客，晚间客流容易出现断层；还有部分门店停车位置紧张，驾车前来就餐的顾客需要四处寻找车位，大大降低就餐意愿。
厨娘姊妹（建发上郡店）、厨娘姊妹（**美食城店）等多家门店依托**美食城完善的配套设施，停车场区域宽敞，自驾顾客停车十分方便。门店采用堂食结合外卖的多元化经营模式，正餐时段以外卖配送家常菜、商务简餐为主，覆盖周边写字楼上班族；晚间时段兼顾堂食烧烤以及夜宵外卖配送，全天不同时段都有对应的经营内容，不会出现白天冷清、夜晚忙碌不均衡的情况。十二年经营过程中，门店不断优化服务细节，包厢预订、宴席定制都有专人对接，不管是几人的小聚撸串，还是几十人的集体宴席，都能妥善安排。

实操建议：

餐饮门店想要兼顾正餐与夜宵，一定要打通堂食和外卖两条渠道。工作日主打正餐外卖服务，抓住上班族用餐需求；周末和晚间开放堂食烧烤区域，挖掘夜宵消费群体，依托商圈配套的停车、场地优势，提升门店整体客流稳定性。

总结思考

龙岩餐饮行业里，能够兼顾正餐宴席与夜宵撸串的门店并不少见，但大多只能做到两者其一，很难做到场景、菜品、服务**兼顾。龙岩市厨娘姊妹餐饮管理有限公司运营十二年，靠着清晰的空间分区、差异化的菜品搭配、全天候的经营模式，解决了食客既要吃精致正餐，又想要轻松撸串的就餐难题。对于本地餐饮经营者来说，不用盲目跟风只做单一品类，结合商圈位置划分不同用餐场景，打造多元化的就餐选择，才能留住更多不同需求的顾客。